Viver da Apicultura

UM ESTILO DE VIDA

Uma forma de criar

Sempre que vemos uma abelha no inicio da primavera com as patas cheias de bolinhas coloridas é quando sabemos que a Abelha Rainha está a colocar ovos.

Isto também se aplica para o resto do ano, sempre que temos entrada de pólen temos criação.

Vamos observar ao longo destas semanas como se processa o armazenamento e a utilização de nectar, pólen,própolis e água pelas colónias de abelhas.

Mas hoje vamos nos focar no nectar, e como as abelhas fazem o mel.

Uma abelha vê uma flor de uma forma completamente diferente de um ser humano, como foi estudado por Brian Mccallum e Alison Benjamin no A world without bees, as abelhas têm os dois olhos compostos na frente da cabeça e são sensíveis à luz ultra violeta. Os olhos da abelha podem ver uma linha que as guiam ao coração de 1 flor.

Em seguida pode ver  o que acontece quando a Abelha colecta nectar para a colónia.

Parece interessante? Então baixe o infográfico completo em alta resolução aqui ou veja a imagem abaixo para entender de forma simplificada

 

 

 

 

 

Como as Abelhas fazem mel

Como as Abelhas fazem mel

Então, esta é uma visão geral de como a abelha melhora o néctar, processa e armazena o néctar como mel e como o mel é usado pela colónia.

O próximo diagrama de fluxo examina especificamente a conversão de néctar em mel.

 

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A conversão do Néctar em Mel

O nectar é colectado das flores e Transformado pelas Abelhas e convertido em mel só assim ele pode ser armazenado e servir para alimento dentro da colmeia

 

1- O nectar tem cerca de 80% de água e 20% de açúcar(sacarose, frutose e glucose) e outros ingredientes, ele não pode ser armazenado por longo período devido a quantidade de água, que faz com que fermente e azede.

2- O nectar tem que ser convertido em Mel através da evaporação da água até ter cerca de 18% e quebrar os açúcares.

3- As glândulas hipofaríngeas da abelha de mel produzem enzimas (principalmente sacarose e glicose oxidasse) para realizar a hidrólise da sacarose, dividindo-a em glicose e frutose, e depois diminuindo.

4- A mudança química sacarose, frutose e glucose é representada pela seguinte formula.
C12 H22O11+H20 = C6 H12O6+C6H12=6

5- A enzima sacarose converte sacarose em glicose e frutose. A enzima glucose oxidasse quebra a glicose para produzir ácido glucônico e peróxido de hidrogénio; O último destrói bactérias.

 

 

como as abelhas fazem mel

Como as abelhas fazem o mel

 

6- A mudança química do nectar a partir do momento em que é apanhado pela abelha na flor, e que o carrega para a colmeia dentro do “estômago de mel” adicionando estas enzimas.

7- A abelha campeira regurgita o néctar sobre a probóscide (língua) de uma abelha operária que ingere o néctar e quebra-o ainda mais com a adição de enzimas .

8- A evaporação da água ocorre desde o momento em que a abelha campeira, passa o néctar para a abelha da casa. O néctar é exposto ao ar, o que reduz seu teor de água em 15%, antes de ser engolido pela abelha da casa

9- As abelhas domesticas regurgita o nectar dentro da célula e outras abelhas juntam-se no esforço de evaporar para remover a água
mexendo as suas asas.

10- Quando a água que o nectar contem chegar aos 18% é agora “mel” pronto para ser guardado.
As abelhas utilizam uma capa de cera para tapar favos e guarda-lo até precisarem de o consumir.

 

 

» Clique Aqui para baixar uma versão em Alta Resolução desse infográfico «

 

O Mel

O Mel é o único alimento que nunca se estraga.

O nectar que foi correctamente saturado é seguro para se consumir para sempre.

“ Aliás foi encontrado no Antigo Egipto Mel armazenado que se suspeita ter mais de 3000 anos de idade e ainda está bom para consumo.”

Então, porque é que o mel não se estraga?

O mel pode ser armazenado por longos períodos de tempo da mesma forma que os enlatados também podem estar fora da refrigeração.

O mel é feito com néctar que as abelhas colhem das flores. Elas transportam o néctar para a colmeia e armazenam-no dentro dos favos de cera.

Depois elas ventilam o néctar com as suas asas evaporando a água do néctar.

Quando o néctar está saturado o suficiente as abelhas tapam-no para terem um armazenamento seguro.

Quando o mel está operculado (tapado pelas abelhas) tem aproximadamente 18% de água.

Todo este processo foi explicado detalhadamente no infográfico acima.

O mel tem uma alta concentração que fica quase solido.

E é esta concentração tão alta junto com o baixo índice de água que faz com que as bactérias e esporos do mofo não consigam crescer.

As bactérias sufocam ou desidratam.

A outra razão é porque o mel é um alimento ácido.

As bactérias não gostam de ambientes ácidos.

O mel deve ser armazenado sem qualquer processo de aquecimento ou conserva.

As propriedades antibacterianas naturais mantem-no seguro.

 

O Mel cristalizado

Muitas vezes o mel armazenado cristaliza. A sua cor luminosa desaparece e ele fica opaco com uma textura semelhante a areia pegajosa e molhada.

Se isto acontecer com o seu mel, não significa que está estragado, até pelo contrário.

Como eu mencionei antes o mel é tão concentrado que é quase sólido. Isto significa que o seu mel tem tão pouca água que a glicose fica sólida e quando esse processo se inicia todo o frasco fica assim.

É perfeitamente seguro consumir o mel de forma cristalizada.

A concentração de mel cristalizado assegura que as abelhas foram capazes de evaporar o néctar a 18% antes do apicultor o colher.

Às vezes os favos de mel contêm células que ainda não foram operculados. Se o apicultor espremer um favo com opérculo junto com o que não tiver vai acrescentar água ao mel e ai pode estragar o mel.

O que fazer com o mel cristalizado

Nós aqui em casa não fazemos nada até porque é mais fácil de colocar na torrada, se for no chá ele derrete facilmente.

Mas se você não gosta do mel assim, basta colocar num tacho ao lume com água e quando a água estiver a ferver desligue, depois pode colocar o frasco do mel lá dentro deixa estar até a água arrefecer, ele vai voltar ao seu estado brilhante novamente.

 

Nunca coloque o mel no micro-ondas, nem o ferva directo.

Se o fizer vai perder todas as propriedades que o mel tem.

 

O mel pode ser consumido tanto por adultos como por crianças a partir dos 2 anos de idade.

 

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Boa Apicultura

Sónia Costa

 

 



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